Gachas manchegas

Ingredientes 4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal) 1 litro agua 1 dl de aceite de oliva 1 cucharada pequeña de pimentón 250 g de tocino o panceta o papada de cerdo 1 chorizo 3 ajos Sal Procedimiento Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos […]

Ingredientes


  • 4 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal)
  • 1 litro agua
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 cucharada pequeña de pimentón
  • 250 g de tocino o panceta o papada de cerdo
  • 1 chorizo
  • 3 ajos
  • Sal

Procedimiento


  1. Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservaremos aparte.
  2. Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tuesta ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.
  3. Se añade la harina de almortas, una cucharada sopera por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente. Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua, y la sal al gusto.
  4. Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie. Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.
  5. Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente.